La cocina del balcón (Vichyssoise)

Septiembre siempre es ese mes en el que todos hacemos buenos propósitos y sí yo he decidido volver a escribir en el blog con cierta asiduidad, hacer dieta y, por supuesto, ir al gimnasio... jajajajaja.

Para mi vuelta he elegido una receta que he aprendido este verano. Cuando hace calor me encantan las comidas frías: ensaladas y cremas frías se convierten en un "must" en mi cocina. ¿Os animáis con una vichyssoise?

¿Qué necesitas?

- Cuatro puerros grandes

- Dos cebolletas rojas

- Una patata mediana

- 200 ml de nata líquida

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta

- Sal

¿Cómo lo preparas?

En una olla rápida ponemos un chorro de aceite donde sofreiremos la patata cortada en gajos grandes y la cebolleta. Dejamos cocinar unos minutos mientras lavamos bien los puerros y los troceamos.

Salpimentamos y sofreímos durante siete minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras.

Cubriremos después de agua, tapamos la olla y cocemos durante 10 minutos. Esperaremos a que la olla se enfríe antes de abrirla y con la batidora trituramos hasta obtener una crema. Colamos la mezcla para que las hebras del puerro queden fuera de la crema. Incorporamos la nata, rectificamos de sal si es necesario y ponemos la vichyssoise en la nevera. Está muy buena fría, pero también es un puré que se puede tomar caliente.

Vichyssoise. Fotos: Miriam Carmona

Ya que has llegado hasta aquí echa un vistazo a otras recetas de mi balcón. ;)

La cocina del balcón (Arroz negro rápido)

Te apetece un rico arroz negro y apenas tienes tiempo... No te preocupes, aquí tienes una versión rápida de este plato.

¿Qué necesitas?

- Un vaso y medio de arroz bomba

- Tres latas pequeñas de calamares en su tinta

- Una pastilla de caldo de pescado

- Un diente de ajo

- Un sobre de tinta de calamar

- Aceite de oliva

- Sal

¿Cómo lo preparas?

En una cazuela sofries el diente de ajo. Cuando tome color añades el arroz y lo sofries también. Pasados unos minutos añades tres vasos de agua (el doble siempre que de arroz), la pastilla de caldo y un punto de sal.

Después añades la tinta y dejas hervir el arroz hasta que apenas quede agua. En ese momento, apagas el fuego y añades el contenido de las tres latas de calamar.

¡Listo! Tienes un rico arroz negro en un tiempo record.

No te pierdas las otras recetas de mi balcón. ;)

La cocina del balcón (lasaña de verduras)

Me cuesta comer verdura, es un hecho objetivo. A mis casi 27 años aún me peleo por camuflar los vegetales entre sabores más apetecibles a mi juicio para poder comer verdura.

Me encanta la lasaña y siempre la suelo hacer de carne y pensé ¿por qué no de verduras? El resultado es exquisito y la receta sencillísima. Basta con preparar una especie de pisto que será nuestro relleno, bechamel, queso y a gratinar.

¿Qué necesitas?


- Un calabacín
- Una berenjena
- Un pimiento rojo
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un bote de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Placas de lasaña precocidas
- Harina
- Leche
- Una pizca de nuez moscada
- Una nuez de mantequilla
- Queso rallado

¿Cómo lo preparas?


Picamos las verduras en dados muy pequeños. En una sartén hermosa ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos a sofreír las verduras con un punto de sal.

Mientras se pochan, precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo. Preparamos una bechamel: en una sartén antiadherente ponemos la mantequilla, tres cucharadas soperas de harina y removemos, retiramos del fuego y vamos añadiendo la leche. Removemos hasta obtener una mezcla más o menos espesa. (Tendrás que ir añadiendo la leche poco a poco y removiendo hasta obtener la textura deseada). Añadimos un punto de nuez moscada y está lista la bechamel.

Una vez estén blanditas las verduras, deshacemos el ajo y añadimos el tomate. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos cinco minutos.

Preparamos una bandeja apta para horno y ponemos la primera capa de pasta de lasaña. Añadimos el relleno, capa por capa hasta llegar a la última que cubriremos con bechamel y queso rallado.

Gratinamos en el horno la lasaña durante 10 minutos o hasta que esté la capa superior doradita.

La cocina del balcón (Arroz con tomate)

Hay comidas que simplemente me encantan, sin más. Y el arroz con tomate es uno de esos platos a los que no me resisto.

Necesitas:

- 250 gramos de arroz
- Tomate triturado natural
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Dos huevos
- Aceite de oliva
- Sal

Lo preparas: 


En una cazuela sofreímos el diente de ajo con un chorro de aceite de oliva. Añadimos el arroz y el laurel, removemos unos minutos y añadimos el doble de agua que de arroz. Salamos y dejamos cociendo hasta que el agua se evapore.

Aparte freímos el tomate con un poco de aceite y sal. Cuando el arroz esté listo, lo presentamos con ayuda de un aro en el plato ponemos salsa de tomate y freímos un huevo que colocaremos encima con cuidado.

¡Prepara el pan que este plato está para mojar!

La cocina del balcón (coditos, champis y atún)

Días en los que quieres comer pasta sí o sí, básicamente porque no te apetece cocinar otra cosa. Todo el mundo sabe que hacer algo de pasta es relativamente rápido y muy fácil. ¡Horror, pero si no tengo nada en la nevera!... En este instante empieza a trabajar la imaginación y surge un plato como el que hoy os presento.

Ingredientes:


- 250 gramos de coditos
- 1 lata de champiñones enteros
- 1 lata de atún
- Tomate triturado natural
- Sal
- Aceite de oliva

¿Cómo se hace?


Cocemos la pasta en abundante agua salada con un chorrito de aceite. Mientras en una cazuela con aceite sofreímos los champiñones unos minutos, a continuación añadimos el tomate y la lata de atún (al natural).

Una vez se ha cocido la pasta la escurrimos y la incorporamos a la cazuela donde está la salsa. ¡Están de lujo, creerme!

No te pierdas ningún post de la cocina del balcón.

La cocina del balcón (croquetas de queso y jamón)

Las croquetas me encantan. No lo puedo evitar, como ya dije una ocasión, tener pasión por este producto tan nuestro y tan versátil. Casi todo cabe en una croqueta.

Al principio mis experiencias con la masa "croquetil" fue un poco desastre, pero poco a poco he ido puliendo la técnica y el otro día me marqué unas croquetas de jamón serrano y queso que hicieron llorar a los comensales. Bueno, tampoco fue para tanto... jajajjaja, pero estaban muy buenas.

¿Qué necesitamos?


- 4 cucharadas de harina
- Leche (la necesaria)
- 4 quesitos
- 50 gramos de jamón serrano en tacos
- media cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos
- Pan rallado
- Una nuez de mantequilla
- Aceite de oliva

¡Al lío!


En una sartén ponemos a derretir la nuez de mantequilla, una vez deshecha añadimos fuera del fuego la harina, removemos y reincorporamos al fuego. Poco a poco iremos añadiendo la leche necesaria hasta conseguir una bechamel espesita y sin grupos. Consiste en no parar de remover hasta conseguir la consistencia deseada.

A continuación añadimos el relleno, primero los 4 quesitos que los integraremos perfectamente en la masa y luego el jamón. Mezclamos, colocamos la masa en bol y una vez fría la dejamos en la nevera, al menos, tres o cuatro horas. Yo suelo hacerla de un día para otro.

Una vez pasado ese tiempo, preparamos dos huevos batidos y un plato con pan rallado. Con ayuda de dos cucharas vamos a ir formando las croquetas, la sumergimos en huevo y luego en pan rallado. Yo luego les doy forma con las manos (siempre bien limpias).

Una vez empanadas las freímos en abundante aceite caliente.

No dejes de ver mi primera receta de croquetas con recomendaciones de dónde comerlas.

La cocina del balcón (Fingers de pollo)

Esta receta que tampoco tiene nada de nuevo me recuerda a las cenas entre semana en casa de mi suegra. Ella nos preparaba a mi novio, mi cuñado y a mi lo que ella bautizó como "combo". El "combo" no es más que una bandeja bien grande de fingers de pollo y patatas fritas. Como os podéis imaginar no quedaba nada de nada.

Hoy os enseño a preparar unos fingers de pollo caseros.

¿Qué necesitamos?

- Una pechuga de pollo cortadas en tiras cortas

- 2 huevos L

- Queso en polvo

- Pan rallado

- Ajo en polvo

- Perejil picado

- Sal

- Aceite de girasol

¿Cómo se preparan?

En primer lugar cortamos las pechugas en tiras, las salamos y apartamos. Mientras en un bol ponemos un puñado de pan rallado, dos cucharadas soperas de queso rallado, dos cucharas de café de ajito y dos de perejil, mezclamos y reservamos.

Ponemos en una sartén abundante aceite a calentar o usamos la freidora. Batimos los huevos, salamos y volcamos sobre ellos las tiras de pollo. Estas tiras las escurrimos poco a poco y las pasamos por el pan rallado. Freímos los fingers y ya tenemos una rica y crujiente cena.

Consejo

Si quieres puedes preparar una rica salsa de mostaza y miel para acompañar. Necesitamos hacer una proporción de dos- dos- una. Por cada cucharada de mostaza pondremos dos de miel y dos de mayonesa. Mezclamos y listo para mojar.

Quizá quieras ver otras recetas con pollo. ;)

La cocina del balcón (Fideuá express)

Típico día que se te ha hecho tarde o muy tarde y no tienes comida para el día siguiente. Buff ¿qué hago? Bueno empezamos por cotillear cajones y armarios hasta que aparece una idea.

Gallina Blanca tiene unos brick con bases para cocinar que en esta ocasión fueron mi salvación.

Nuevo descubrimiento de Gallina Blanca

Ingredientes: 


- Un diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- Salsa de tomate triturado
- Base para cocinar arroces
- 200 gramos de fideuá
- Un puñado de gambas congeladas
- Aceite de oliva

¿Cómo lo preparamos?


En una paella o sartén ponemos unas gotas de aceite, pelamos los ajos y los salteamos. Mientras troceamos el pimiento en dados pequeños y lo incorporamos a la sartén. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos cinco cucharadas de salsa de tomate natural.

Ya tenemos un sofrito. Ponemos en la misma sartén las gambas (previamente descongeladas) y la pasta, removemos y añadimos la base para cocinar. Dejamos cocinar unos 8 o 10 minutos y ya tenemos una rica fideuá.

Resultado final.

La cocina del balcón (Atún a la marinera)

Me encanta el pescado. Es un alimento bajo en contenido graso, es fuente de proteínas y, además, está exquisito. ¿Os apetece un rico plato de Atún?

¿Qué necesitamos?


-  Dos filetes de atún
-  1 diente de ajo
-  1 cebolla
-  1 tomate
-  Salsa de tomate triturada
-  1 pimiento verde
-  1 pastilla de caldo de pescado
-  1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal


Al lío


Empezamos cortando muy menuda la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. En una sartén con aceite sofreímos las verduras hasta que la cebolla quede transparente, en ese momento añadiremos el tomate pelado y cortado en daditos también. Lo dejamos cocinar unos tres minutos más.

No hay nada como un buen sofrito

Añadimos el medio vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos la pastilla desmenuzada y salsa de tomate al gusto. Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio.

Qué pinta ¿verdad?

Mientras en una sartén con unas gotas de aceite marcamos el atún por ambos lados e inmediatamente lo incorporamos a la otra sartén con la salsa. Sumergimos el atún allí y dejamos que se cocine por 10 minutos.

Mmmmm!

La cocina del balcón (bizcocho de galleta)

Aunque soy muy "fan" del bizcocho de yogur de limón, resulta que no tenía en casa. De repente en la nevera asomaba un bonito yogur de galleta (sí lo sé, extraño sabor pero oye recurrente) y de ahí salió este rico bizcocho. Vamos allá.

Ingredientes:

- 1 yogur de galleta.
- 3 medidas de yogur de galletas tipo "digestive" deshechas
- 1 medida de yogur de harina
- 2 medidas de yogur de azúcar blanca
- 3 huevos
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 2 cucharas de leche evaporada ("Ideal")
- 1 sobre de levadura de tipo "Royal"
- Un poquito de mantequilla




¿Cómo lo preparamos?

Este es un bizcocho que surge la nada. De los que coges de aquí y de allá, de lo que hay en casa y "tachán" un rico bollo para desayunar.

Pues bien, comenzamos batiendo los huevos con las medidas de azúcar durante tres minutos. A esta mezcla le añadimos el yogur y seguimos batiendo. Aparte vamos a triturar unas 12 galletas y tomando como medida el vaso del yogur, vertemos tres a nuestra mezcla. Seguimos batiendo.

Enciende el horno con calor abajo a 180 grados para que vaya cogiendo temperatura.

Incorporamos una medida de harina y el sobre de levadura. Batimos y ponemos la esencia de vainilla y la leche evaporada. Obtendremos una cremita espesa.

Engrasa un molde con mantequilla y vierte la mezcla. Hornea durante 20 minutos, comprueba pinchando el bizcocho y si aún no está hecho déjalo 10 minutos más.

La cocina del balcón (salmón al horno con mayonesa)

Los que me seguís en Twitter o en Instagram recordaréis esta foto. ¿Qué es? Bueno pues es el secreto de la receta que hoy os presento, nada más y nada menos que salsa mayonesa aliñada con sal, ajito en polvo y perejil picado.

Apunta los ingredientes:

- Dos lomos limpios de salmón (puedes hacer esta receta con casi cualquier pescado blanco como merluza, panga, etc...

- Cuatro o cinco cucharadas de mayonesa.

- Una pizca de sal

- Una cucharita de ajo en polvo

- Una cucharita de perejil picado

¿Cómo cocinamos?

Este es uno de esos platos fáciles que te salvan una que otra cena. Entre sus ventajas no mancha y encima está riquísimo. En esta ocasión he utilizado dos lomos de salmón, limpios, sin espina alguna. En concreto, son de La Sirena, esa tienda maravillosa de congelados de la que os he hablado en alguna ocasión. En casa siempre hay algún que otro pescado de esta marca y con solo estar pendiente de descongelar en el tiempo necesario, nos encontramos con deliciosos platos como el de hoy.

Manos a la obra. Ponemos los lomitos en una bandeja apta para horno, pintada con una gota de aceite de oliva.

A parte preparamos la cobertura de mayonesa. Mezclamos la salsa con una pizca de sal, el ajito y el perejil. Con esta mezcla cubrimos nuestro pescado así:

Esta bandeja la meteremos en el horno durante 15 minutos con calor arriba y abajo a 180 grados. Vijilando en todo momento que no se nos queme. El aspecto final es el siguiente:

Todas las imágenes son de M. Carmona

La cocina del balcón (Cocido como mi madre)

Me resulta increíble pensar que desde que tengo el blog, no se me haya pasado por la cabeza publicar una receta tan clásica como la del cocido. Por eso aquí estoy para enmendar tal error.

El cocido que yo hago no es ni madrileño, ni andaluz, ni nada de nada. Es una receta que me enseñó mi madre, que es la persona que mejor hace este plato del mundo mundial.

¿Qué necesitas?

- 1/2 kilo de garbanzos
- Dos patatas
- Una punta de jamón
- Un hueso fresco
- Un hueso de espinazo
- Un trozo de tocino ibérico
- Un chorizo
- Una morcilla
- Un trozo de carne de morcillo
- Un trasero de pollo
- Una pastilla de carne
- Fideos
- Agua

¿Cómo se prepara?


NOTA IMPORTANTE: Olvidé comentar que hay que dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. De otra manera no se cocerían jamás. ;)

Para empezar necesitas una olla a presión en la que vas a colocar todos los ingredientes, menos la patata, el chorizo y la morcilla.

Espolvoreamos la pastilla de carne sobre ellos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar desde que suba la pesa 20 o 25 minutos.

Mientras en un cacito aparte damos un hervor al chorizo para que suelte la grasa y vamos cortando en gajos grandes la patata.

Pasado el tiempo, dejamos enfriar nuestra olla y abrimos. Con ayuda de un cacito y un colador ponemos la mayor parte del caldo en una cazuela que llevaremos a ebullición y a la que añadiremos los fideos para obtener una rica sopa.

En la olla colocamos la patata, que habremos salado ligeramente, la morcilla y el chorizo. Cubrimos de nuevo con agua, cerramos la olla y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos.

Pasado este tiempo y siempre con la olla fría, abriremos y comprobaremos que la patata está cocida pinchándola con un cuchillo. De no ser así, pondremos la olla sin tapas al fuego unos minutos hasta que termine de ablandarse. Y cocido listo para comer.

Imágenes de Miriam Carmona

La cocina del balcón (Pechugas de pavo encebolladas)

Cada vez soy más fan del concepto cenas rápidas, sanas y muy ricas. De hecho soy de las que lo aplica con cierta asiduidad. Ahora que te has pasado tres pueblos comiendo como si no hubiera un mañana durante todas las navidades, llega el remordimiento de conciencia y con él la consecuente dieta.

Bien tampoco te agobies que para hacer dieta no hace falta vivir a base de brócoli hervido y pollo a la plancha. He aquí una receta libre de grasa y con mucha gracia que puede ayudarte a ir quitando esos molestos kilos que tan bien has acumulado a fuerza de turrón del blando y polvorón.

Ingredientes:

- Dos filetes de pechuga de pavo

- 1 patata grande

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino blanco

- Media pastilla de caldo de pollo

¿Cómo lo cocinamos?

Cortamos en rodajas la patata y la cebolla. Con la segunda formamos una cama en una bandeja apta para el horno, sobre la misma colocamos una capa de patata. (A mi no me dio para más pero si después de hacer estas dos capas os quedan ingredientes repetís la operación hasta terminar).

Salpimentamos (cuidado no abuses de la sal, que luego viene  la media pastilla) y regamos con un buen chorro de vino blanco. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 220 grados durante 10 minutos.

Sacamos con cuidado la bandeja y sobre la cama de patata y cebolla colocamos los filetes de pavo sobre los que vamos a espolvorear la media pastilla de carne de pollo. Mojamos todo de nuevo con vino blanco y cocinamos en el horno a 180 grados durante 15 o 20 minutos. Si vemos que nuestros filetes se doran demasiado, ponemos el calor solo por abajo en los últimos minutos de cocción.

Imágenes de Miriam Carmona