Los restaurantes del balcón (ensaladillas rusas)

Ya empieza a apretar el calor y es tiempo de ensaladilla. Casi en cualquier bar de Madrid podemos encontrar un plato de ensaladilla, pero no todas son iguales y a mi personalmente hay cuatro que me encantan. Muchas son de mi antiguo barrio, Chamberí. Cuando descubra las de Las Tablas, actualizo el post.

- Samm (Carlos Caamaño, 3): Conocido por su arroz, pero también por la ensaladilla. Es obligado comenzar la comida allí con un plato de una clásica ensaladilla buenísima. Ingredientes clásicos, patata, huevo, atún y pocas verduras.

- El Doble (Ponzano, 58): Para mi gusto esta es la ensaladilla por derecho. Solo patata, huevo y atún, pero es absolutamente sabrosa. Coronada con chorrito de aceite de oliva y sal, es un bocado espectacular para acompañar una caña bien tirada.

- Fide (Ponzano, 8): El toque distinguido de la ensaladilla de Fide lo marca el pulpo y las gambas. Es una ensaladilla de lujo en la que prima el producto. Fide sabe de mariscos y lo aprovecha a la perfección para crear este plato de diez.

- Lambuzo (Ponzano, 8): Siguiendo con el marisco, en este rinconcito de Cádiz en Madrid hacen una ensaladilla de langostinos que me encanta. Presentación cuidada y marida a la perfección con un Barbadillo bien frío.

Por cierto, esta es la receta de ensaladilla que publiqué hace ya unos años. La verdad es que me toca actualizarla porque la he perfeccionado bastante. :)

La cocina del balcón (Ensaladilla rusa)

¿Es rusa la ensaladilla rusa? Pues, al contrario de lo que yo pensaba, la gran Wikipedia me ha confirmado que sí. Cito textualmente: "A pesar de la popularidad de la ensalada en España y el Cono Sur, se puede decir que su origen es realmente ruso (Салат Оливье) pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú".

Dejando a un lado este apunte histórico debo decir que es uno de mis platos favoritos. Hasta el momento, siempre la había comprado preparada o como mucho había adquirido uno de esos preparados congelados (que nunca me gustaron). Por ello, me he decidido a hacerla y el resultado es el que observáis en la fotografía.

Para preparar esta ensaladilla, con la que comerían cuatro personas, necesitamos tres patatas grandes, dos zanahorias también de buen tamaño, un bote de guisantes pequeño (el mío era de Hacendado, viene en pack de tres de 120 gramos cada uno), dos latas pequeñas de atún en aceite de oliva, aceitunas rellenas de anchoa, unas puntas de espárragos, aceite, sal y mayonesa.

Si la mayonesa preferís hacerla en casa debéis poner un huevo en un vaso de batidora, con sal, un chorro de aceite y unas gotas de limón. Comenzáis a batir y cuando emulsione vais añadiendo poco a poco aceite (un hilo) y moviendo la batidora de arriba a abajo.

Comenzamos poniendo a hervir abundante agua con sal, añadimos las patatas y las zanahorias (sin pelar y bien lavadas), dejar cociendo 25 minutos y comprobar la textura deseada introduciendo un cuchillo, si no estuviera dejamos cocer cinco minutos más.

Dejamos enfriar bajo el agua fría y pelamos. Troceamos en cuadraditos la patata y la zanahoria y las introducimos en un bol, mezclamos y añadimos los guisantes, el atún y unas aceitunas cortadas a la mitad. Podemos un chorrito de aceite y mezclamos todo. Añadimos la mayonesa y mezclamos. Por último cubrimos con más salsa la parte de arriba y decoramos con unas aceitunas y unas puntas de espárragos.

¿Os atrevéis con la ensaladilla?